Queso de cabra añejo elaborado artesanalmente con leche de cabra payoya (raza autóctona de la Sierra de Cádiz). Curación lenta y cuidada de al menos 2 años. Queso de color amarillento con sabor intenso al paladar y textura dura. Queso con una maduración superior a los 18 meses con un sabor más intenso.
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